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本文目录导读：
抗氧化剂的作用机制、类型与使用原则如下：
抗氧化剂的作用机制
抗氧化剂的主要作用是防止食品成分的氧化反应，从而保持食品的品质和延长保质期，其作用机制可以分为以下几个方面：
1、阻断氧化链反应：抗氧化剂能够中断氧化过程中的连锁反应，从而防止食品中的物质与氧气发生不良反应。
2、还原氧化的中间产物：抗氧化剂可以清除氧化过程中产生的自由基和其他氧化产物，从而阻止它们对食品造成损害。
抗氧化剂的类型
抗氧化剂可以根据其来源和化学成分进行分类，主要包括天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。
1、天然抗氧化剂：来源于自然界，如维生素E、维生素C等，它们具有良好的抗氧化性能，且对人体安全无害。
2、合成抗氧化剂：人工合成，如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等，这些抗氧化剂通常具有较强的抗氧化性能，但长期大量摄入可能对人体健康产生影响。
三. 抗氧化剂的使用原则
1、遵循法规：在使用抗氧化剂时，必须遵循国家相关法规和标准，确保其在食品中的使用量和种类符合规定。
2、适量使用：抗氧化剂的使用量应根据实际需求进行适量调整，避免过量使用导致食品安全问题。
3、考虑食品特性：选择抗氧化剂时，应考虑食品的pH值、水分含量、脂肪含量等因素，选择适合的抗氧化剂类型。
4、注意协同效应：某些抗氧化剂之间具有协同效应，可以同时使用以提高抗氧化效果。
5、关注安全性：使用抗氧化剂时，应关注其安全性评估和使用范围，确保其在食品中的应用不会对人体健康造成危害。
了解抗氧化剂的作用机制、类型和使用原则对于合理、安全地使用抗氧化剂具有重要意义，在使用抗氧化剂时，应遵循相关法规和标准，确保食品的安全性和品质。